冻黄花鱼怎么做好吃(冻黄花鱼的香煎做法和技巧)

冻黄花鱼怎么做好吃(冻黄花鱼的香煎做法和技巧)

黄花鱼算是每家都会做的鱼类之一,应该也是比较常做的。做法最为普遍的就是红烧,这也主要是因为大部分的黄花鱼都是冻鲜的。而沿海地区的可以买到新鲜的,那么清蒸就是最鲜美的做法。

当你红烧的吃腻了,天气炎热又没胃口的时候,可以试试这个香煎的做法,简单美味,类似烤鱼,但又不用烟熏火燎,最关键的是这是一道绝佳的下酒菜,来瓶冰啤那叫一个舒坦。

既然是简单明了的做法文章,那么下面就开始说说如何简单又美味了。

1、说简单,首先这道菜不用什么过多的调料香料,甚至在煎的过程连葱姜都不用放。只需要点料酒和生抽就足够了。

黄花鱼解冻后,去掉鱼鳞,从鱼背开刀劈开鱼头,腹部不要切开,这样就一分为二成为一个整体的双鱼造型,不但美观,也更容易熟和入味。

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2、 将表皮擦干后,鱼背肉厚的地方改花刀,也是为了美观和入味。

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3、撒点盐抹匀腌制二十分钟左右。

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4、煎鱼,这个步骤比较关键,因为很多人煎鱼总是破皮。如果你用不粘锅就可以直接忽视下面文字。如果用铁锅,那么分享小技巧,锅先清洗干净,然后上火擦干烧至微微冒烟,倒入油后滑锅,也就是先养一遍锅,把油倒出,这个油可以留着炒菜。再倒入新油,然后放入鱼,这时候就不会粘锅了。也就是常说的热锅冷油,这个冷油就是第二次倒入的新油。

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5、煎的时候要让鱼经常在锅里滑动,一是为了避免粘锅,二也是为了让受热均匀。还有一个小技巧就是先大火煎,让表皮收紧凝固,也能起到不粘锅的效果。然后改中小火,慢煎个三分钟左右就可以翻面了。

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6、如果技术够,那就直接来个大翻勺,整体翻面,如果怕翻碎了,就用铲子帮助着翻就好。翻过面后,淋点料酒去腥,再淋点生抽增香增色。再煎个三分钟左右就好了。

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就是这么简单,不用啥香料之类的,就突出鱼自身的鲜香味道。出锅后,你可以按照自己的喜好撒点黑胡椒,也可以撒点小葱碎小米辣装饰点缀一下,更漂亮。

外酥里嫩,鱼肉原香的味道让人值得慢慢去细品。是不是很简单,喜欢的可以收藏试试哦。

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