兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

“飞禽莫如鸡,走兽莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。据相关数据统计,一年内四川人吃掉的兔子共计约3亿只,四川人对兔肉绝对是真爱粉了~

兔子在外地人眼中,原本是再平常不过的食材,但在四川、重庆厨师的手里,却能变幻无穷 ,将兔子和各类普通的食材相配,就能下锅烹制出不胜枚举的美味佳肴~不信,就跟着烹烹一起来看看吧~

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

一、火锅兔

这种火锅兔锅底香味浓郁,煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。

1、制法是锅里倒入菜油和色拉油 (按照1∶1 的比例),再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料,小火炒约1小时至出香便成。

2、现选活兔、现称重、现宰杀,然后剥皮治净去内脏,斩成块纳盆,加盐、料酒、味精(少许)和香料粉拌匀,腌渍约5分钟后,放入烧至五成热的油锅里滑熟,捞出来待用。

3、接着,另盆放入汆断生的豆芽,再放入滑熟的兔块,舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油,最后撒些香菜,端上桌后点火加热食用。

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

二、香酥兔

菜品提供:成都仁和川菜酒楼

1.把仔兔宰杀刮皮去头后治净,纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和胡萝卜末腌码入味,再放入杭式卤水锅里,用小火卤熟。

2.捞岀来沥水后,下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油并斩件装盘,配香酥辣椒面味碟,即成。

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

三、莽子兔

目前四川餐饮市场流行的大都是冷吃兔、跳水兔、青椒兔等调成麻辣或鲜辣味道的兔肴,而此菜是把没什么辣味的大红椒块与兔肉烹制成咸鲜味。

1.仔兔宰杀剐皮治净后,斩成丁,纳盆加盐、味精、姜葱汁和干细淀粉码味上浆,然后下入热油锅里滑熟,捞出来沥油。

2.锅留底油,投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香,下滑熟的兔丁和红椒块,调入盐、生抽、料酒、味精、鸡精和白糖炒入味,用水淀粉勾芡后,出锅装盘即成。

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

四、椒麻荷叶兔

此菜是用荷叶包裹凉拌的椒麻带皮兔丁,成菜带有荷叶的清香味。

1.把活兔宰杀治净后,用沸水烫去兔毛并漂洗干净,再放入加有姜葱的沸水锅里焖煮至熟,捞出来晾冷后,用刀斩成丁。

2.把葱叶和青花椒一起剁碎后,纳盆加藤椒油拌匀成椒麻糊,再加入熟兔丁,调入盐、味精和鸡精拌匀,然后用发涨的荷叶包裹好,装盘后稍加点缀即成,食用时解开荷叶包便好。

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

五、虎皮香辣兔

1.把仔兔治净斩成丁,然后用盐、料酒和姜葱腌入味。另把小青椒放炭火上烧制成虎皮辣椒,待用。

2.锅入熟菜油烧至五六成热,下入腌好味的兔丁炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油,再下入杏鲍菇片和莲藕片炸干水分。

3.净锅入香料油烧热,下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝炒出香味,然后放入底料炒香,再倒炸好的兔丁、杏鲍菇片和莲藕片,并烹入料酒,调入盐、味精、鸡精和白糖炒至入味,下入虎皮辣椒和葱节炒匀,撒入熟白芝麻并淋香油,出锅装盘即成。

说明:底料是先把牛油和熟菜油入锅烧热,再下入豆瓣、糍粑辣椒、野山椒末和香料粉炒香而成。

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

六、霸王兔

1.把带皮兔治净,入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟,捞出晾凉后斩成小丁。

2.出菜时,把带皮兔丁装盘,淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁,撒上大量葱花和小米椒末,上桌后拌匀即可食用。

兔子肉怎么做好吃?分享八款大厨最爱的兔肉做法

七、青花椒跳跳兔

这是道干锅菜式,香辣中带有鲜辣和孜然风味,以吊锅盛装,边加热边食,更有氛围。

1.把治净的兔肉剁成小块,纳碗加盐、料酒、生粉拌匀上浆码味,然后入油锅过油,倒出沥油。

2.锅留底油,下干辣椒节、干青花椒、姜末和蒜瓣炒香,再倒入过油的兔肉块,加入香辣酱、孜然粉、青椒节、盐、味精炒匀,再撒入炸酥的豌豆饼块、香菜节和熟白芝麻,起锅装入吊锅即成。

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八、红烧兔

这道重口味的麻辣兔肴,是把鲜兔肉剁成大块,加泡椒、泡姜、花椒、香料等烧熟后,盛入大钵,最后浇炝香的辣椒、花椒,点缀香菜节成菜。

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