鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)

夏日炎热,需要一抹清凉。想吃烧烤,却觉得这食物应该是冬天吃更好。夏天吃多了可能会上火长痘痘吧。

偶然一天听到朋友做了一道糖醋排骨,突发奇想,如果将家里现有的食材整合为一道串烧,搭配糖醋汁会不会更好吃呢?

翻了翻冰箱,找到一包鸡脆骨,几个土豆。不如来做一道糖醋鸡脆骨土豆串如何?没有竹签,咱们就拿牙签当作竹签,做成迷你版的串烧也不赖。在正式教大家做这一道菜前,先来了解一下鸡脆骨有关的小知识。

鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)

鸡脆骨小百科

鸡脆骨一直是我很喜欢吃的食物之一,也是烧烤经常会见到的招牌菜。关于鸡脆骨的部位,大家众说纷纭。从小母亲就告诉我,鸡脆骨就是鸡的爪子中间那块突起的圆形,我后来查了一下资料才发现鸡脆骨在肋骨和脊骨结合的地方,不完全是爪子中间的那块圆形。

鸡脆骨也叫掌中宝,为了有一个噱头卖的金贵,压低成本,赚的更多,商家会找一些吃起来口感跟鸡脆骨一样的肉去代替,就不仅仅是掌中的那一块了,也就是说鸡身上有很多部位只要满足肋骨和脊骨结合的地方,都有鸡脆骨。

颜色浅黄,略带一点肉,烹饪后爽口,因此鸡脆骨被人们开发出了很多种做法,椒盐鸡脆骨,泡椒鸡脆骨,蒜香鸡脆骨等等。但今天我要分享的是比椒盐鸡脆骨还好吃的,一道适合夏日食用,酸甜不腻,不会上火的糖醋鸡脆骨串烧。

总听老人说,鸡脆骨含有激素,这个原因是在于现在很多鸡都用激素喂养的。要追求健康的饮食,原材料是相当重要的。可以购买一些有品牌保证的鸡脆骨,同时也不宜多吃。

鸡脆骨不是适合每个人的,虽然很可口香脆,但是感冒发烧,患有高血压,高血脂等人群应少吃,搭配其他蔬食才能更有营养。

接下来就来教大家如何做糖醋鸡脆骨土豆串烧,酸酸甜甜正适合夏天吃。

糖醋鸡脆骨土豆串烧教程

这一道菜的灵魂在于糖醋汁,后面会教大家如何调糖醋汁。首先我们要准备好材料,鸡脆骨一斤,土豆2个,白糖、料酒、酱油、白醋、食盐、白芝麻适量,牙签一把。

  • 第一步:土豆削皮切块,切的不是滚刀块,而是1.5厘米*1.5厘米*1.5厘米大小的方块,目的是串在牙签好看,而且容易成熟。切好的土豆块放在水中浸泡3分钟除去表面的淀粉,无需浸泡太久,因为不是炸薯条不用追求脆的口感。
鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)
  • 第二步:将牙签准备好,一个鸡脆骨,一个土豆块这么串上去。一根牙签可以串3-4个土豆块+鸡脆骨。串好后整齐摆在盘子里。鸡脆骨可以不用焯水,如果觉得需要一些味道可提前加点盐腌。
鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)
  • 第三步:锅中倒多一些油,保证这些油能覆盖串串们。调成小火,待油温7成热的时候,下锅初炸一遍。如何判断油温的热度?两个方法,第一可用手放在表面感受温度,如果已经比较烫了就可以下锅;第二个方法可用一根干净的筷子插在锅里,如果筷子周围冒了很密集的泡泡,则证明油温已经达到了,可以下锅。串串下锅后,用铲子均匀翻动,避免粘底和炸的不均匀。约炸5分钟左右就可以捞起。
鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)
  • 第四步:调糖醋汁。这一步也是灵魂也是关键。糖醋汁有一个黄金比例,1:2:3:4:5。学会了这个黄金比例的糖醋汁,无论是做咕噜肉,糖醋鱼,酸甜排骨都能万无一失。也就是一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺白醋,五勺清水。这黄金比例的配料混合后装入碗中备用。第三步锅中的油倒出后,留少许底油,加热后倒入糖醋汁,煮至沸腾后,倒入刚才炸的串串,翻炒均匀保证每一处都沾上糖醋汁后,小火盖盖焖5分钟。
鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)
鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)
  • 第五步:开盖大火收汁,继续翻炒后,撒上一些白芝麻就可以装盘了。剩下的汁可倒在串串上做装饰。
鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)

此时是糖醋汁香飘四溢,在炎热的夏天吃一道不上火的串烧,还是我最爱的鸡脆骨串烧简直不要太美好。土豆已经粉糯了,鸡脆骨也是嘎巴爽口,糖醋汁不粘腻,酸酸甜甜,特别好下饭。

鸡脆骨怎么做好吃(糖醋鸡脆骨土豆串烧做法)

如果家中有孩子,想吃糖醋排骨或烧烤,不妨变个法给他们做美食,食材很朴素,做出来却有饭店味道的感觉。

烹饪小贴士

  1. 这道菜简单易上手,属于懒人快手菜,连小白也能学会的。我觉得这道菜比较难的地方就在于调糖醋汁。第一次糖醋汁我是调失败了的,锅中没有放油,直接倒入那些配料,结果液体太多了,无法凝成一堆有勾芡的感觉,煮了很久只有变干的迹象,没有浓稠。所以调糖醋汁之前一定要在锅中留少许的底油,一来油煎可以很香,二来有油也助于凝成浓稠状。此外要注意,配方里面的是酱油,不是老抽也不是蚝油哦。
  2. 由于我买的鸡脆骨比较大,牙签比较短,导致我在串一根4个的时候不是很稳,油炸的时候容易掉出来。所以建议如果没有竹签,串短一些就好了,如果有竹签可以考虑放在烤箱中烧烤哦,当然这个就没有糖醋汁的风味了,不过也是根据个人喜好而定。
  3. 曾经我想过不用牙签是否可以,当然没有问题,就变成了糖醋土豆炒鸡脆骨。这种做法可以先将土豆炖烂一些后,再加入糖醋汁,用来拌饭拌面更好吃。串烧适合想吃烧烤的人,可以有那种感觉。当然串烧里你可以加入一些其他的食材,比如菠萝,蘑菇,鸡肾等,可自由搭配。

又是一道简单的家常菜,材料的搭配组合,上演了一道比椒盐风味还好吃,酸酸甜甜开胃,适合下饭的糖醋鸡脆骨土豆串烧。你们学会了吗?

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