蛋清和蛋黄怎么分离(蛋清和蛋黄分离的方法)

鸡蛋是一种常见的大众保健食品,它营养丰富,做法多样,深受人们的喜爱。在我们平时的烹饪过程中,经常会遇到需要把蛋清和蛋黄分离的情况,如何分离、为什么要分离呢?下面,就来和大家来聊一聊关于蛋清和蛋黄的这些事。

蛋清和蛋黄分离的方法

  • 1、【磕碰分离法】鸡蛋从中间磕破,然后用手把蛋壳打开两半,把蛋液在两半蛋壳中对倒,使蛋清流入碗中,蛋黄留在蛋壳中。
蛋清和蛋黄怎么分离(蛋清和蛋黄分离的方法)
  • 2、【汤匙分离法】把鸡蛋磕入碗中,然后用汤匙把蛋黄从蛋清中轻轻舀出。
蛋清和蛋黄怎么分离(蛋清和蛋黄分离的方法)
  • 3、【矿泉水瓶分离法】把鸡蛋磕入碗中,取一个空矿泉水瓶用手挤压瓶身,然后把瓶口对准蛋液中的蛋黄松开瓶身,把蛋黄吸入矿泉水瓶中。
蛋清和蛋黄怎么分离(蛋清和蛋黄分离的方法)
  • 4、【漏勺分离法】取一个网眼比较细的漏勺放在碗口上,然后把鸡蛋磕在漏勺上,让蛋清流入碗中,蛋黄留在漏勺上。
蛋清和蛋黄怎么分离(蛋清和蛋黄分离的方法)

蛋清和蛋黄分离的原因

  • 1、【健康的需要】鸡蛋中的蛋白质含量主要来自于蛋清,虽然蛋黄也很有营养,但是胆固醇的含量较高,所以有的人为了身体健康,把蛋清和蛋黄分离,只食用蛋清。
  • 2、【做蛋糕的需要】蛋清经过快速搅打后会体积膨胀,这时候与面粉混合制成蛋糕,会让蛋糕更加的松软可口,所以做蛋糕时尤其是戚风蛋糕,需要把蛋清和蛋黄分离。
  • 3、【做冰淇淋的需要】做冰淇淋的时候,淡奶油需要和蛋清一起快速搅打,让它们的体积膨胀,这样做出来的冰淇淋更加细腻爽滑,香甜可口,所以做冰淇淋时,需要把蛋清和蛋黄分离。
  • 4、【上浆的需要】蛋清有锁水保湿的作用,所以在腌制鱼片、肉片等会单独使用蛋清,这样可以让鱼片、肉片等更加的滑嫩好吃。因此,在腌制鱼片、肉片等的时候,需要分离蛋清和蛋黄。
  • 5、【菜品的需要】在烹饪的菜肴中,有一些菜品需要单独使用蛋清,如芙蓉虾仁、芙蓉鸡片等。
蛋清和蛋黄怎么分离(蛋清和蛋黄分离的方法)

以上,就是蛋清和蛋黄的分离方法和原因的简单介绍。其实,我们平时在家烹饪鸡蛋和食用鸡蛋的时候,建议大家还是蛋清和蛋白一起烹饪和食用,不要轻易分离。

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