黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

在浙江,说起暖胃滋养的温暖汤品,不得不提起黄刺鱼豆腐汤,黄刺鱼肉质鲜嫩且无肌间刺,配合鲜嫩豆腐,味道鲜美,营养丰富,具有滋补作用和药用价值。

黄刺鱼生长习性

汪刺鱼又称黄颡鱼、黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠,喜欢集群,多在水流缓慢、水生植物多的水域内生活,白天隐藏于水底或洞穴内,夜间出来活动觅食。

黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

黄颡鱼体长约20cm,腹面平直,体后半部侧扁,尾柄较细长。头大且扁平,吻短,圆钝,上、下颌略等长,口大,下位,两边及腭骨上有绒毛状齿带。眼小,侧位。须4对,鼻须末端可伸至眼后。体裸露无鳞,侧线完全。杂食,主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。

黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

黄颡鱼没有肌间刺,并且土腥味较轻,肉质细嫩,味道清鲜可人。《诗经·小雅》中就有“鱼丽于罶[liǔ],鲿魦[shā]鲂鳢。君子有酒,旨且多”,大意是:鱼儿落进捕鱼篓,鲿鱼魦鱼鲂鱼鳢鱼都很鲜活。主人有酒宴宾客,那酒甘美又多。这里的“鲿鱼”指的就是黄颡鱼,看来黄颡鱼自古就受到人们的喜爱。

营养价值

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

食疗作用

养胃:暖胃,治疗胃寒症

利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。

通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

化痰止咳:适宜多痰,痰粘稠,咳嗽等症状。

其他功效:黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

适宜人群

适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

黄刺鱼的垂钓

在众多常见的淡水鱼种中,鲫鱼的耐寒性相对较高,故而一年四季皆可垂钓,但随着春季的到来,我们可垂钓的鱼种也是变得丰富多彩,例如黄刺鱼。黄刺鱼在国内的分布范围也极为广泛,同时黄刺鱼营养丰富,老人小孩都非常适合适量食用,故而开春之后垂钓一些黄刺鱼时不错的选择。但是注意3点习性。

黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

1、出钓天气;选择连续放晴的天,但黄刺鱼有着喜阴怕阳的习性,故而在久晴后的多云天气垂钓时,气温水温比较适宜,但黄刺鱼的进食积极性也相对较高,所以渔获也不会太差。

2、钓位选择:黄刺鱼常以各种小鱼小虾为食,也不喜欢光照,它们更喜欢待在利于躲避光照且能获取食物的地方,例如水底有乱石,有障碍物,水草的区域,往往都是不错的下竿位置。

3、钓饵选择:黄刺鱼是一种以肉食为主的杂食性鱼种,所以我们在垂钓时,荤腥的钓饵往往效果更好,另外,各种家禽的内脏、猪肝等都是不错的选择。

黄刺鱼的做法

黄刺鱼与嫩豆腐煮成一锅黄刺鱼豆腐汤,鱼汤鲜美、鱼肉滑嫩,豆腐又吸收了鱼肉的鲜香,鱼肉口感滑爽细嫩,是暖胃滋养的上好汤品。

黄刺鱼豆腐汤

食材:黄刺鱼,嫩豆腐,油,姜,盐,料酒,葱花

黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

步骤:

①将汪刺鱼去除内脏,洗净沥干水待用;嫩豆腐切成小块待用;起油锅,倒入菜籽油,放入姜片煸香,再把汪刺鱼放入锅里,煎至金黄色;

②待汪刺鱼两面皆变成金黄色后,倒入料酒、开水,旺火煮开后,改小火慢慢炖煮;

③待鱼汤白浓时,放入切好的豆腐小块,加盐、胡椒粉入味后,撒上葱花即可装盘出锅。

红烧黄刺鱼

食材:黄刺鱼、青红椒,姜,油,盐,生抽,料酒

黄刺鱼怎么烧好吃(黄刺鱼豆腐汤的做法步骤)

步骤:

①准备食材,将青红椒切成圈,姜切丝备用,

②油锅烧至五成热,转中火,将黄刺鱼放入锅中,中火慢慢煎,

③待两面煎好后,淋入半锅水,没过鱼身,盖上锅盖,大约煮5分钟,

④水量明显变少后,将鱼放一边,然后把青红椒段倒入汤汁中,并放适量盐;

⑤将剁辣椒倒在鱼上,稍微动下鱼身,稍微收汁即可出锅。

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