盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

盐水鸭是南京金陵特产,鸭皮白如玉,肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点,

很长一段时间,对于南京盐水鸭是只闻其名,后来先生去南京出差,带回真空包装的,说实话,除了咸,还是咸,一点不好吃。直到有一次在一家苏菜馆,点了一盘之后,才算尝到美味。发现盐水鸭的咸香美味,细嫩多汁之后,就想自己尝试着做,经过几番折腾,发现做好盐水鸭不是那么难。只要掌握三步:一腌,二卤,三浸泡就能做好细嫩多汁,口感清爽不油腻的盐水鸭~~~

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

主料:鸭子半只

调料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法1、先处理鸭子:鸭子处理干净,在水中浸泡几个小时,期间不断换水,洗净血水。控干,或者用厨房纸吸干水分。

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法2、腌料:粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。

 

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法4、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法5、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法6、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。(保持水面似沸非沸)

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法7、煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉。

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

做法8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚。

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

 

盐水鸭怎么做好吃(盐水鸭的做法步骤)

 

小窍门:

1、腌渍鸭子建议用粗盐,泽瑞妈用细盐做过一次盐水鸭,细盐和花椒等调料炒出来后腌制,会有小渣渣附在鸭子上,冲洗不掉,鸭皮看着不爽利,还有就是感觉相同份量的盐,细盐也更咸一些。

2、想要做好的盐水鸭鲜嫩,火候很重要,一定要保持小火,待烧至水沸后,将火调至微火,最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态,在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴,才有南京盐水鸭的鲜嫩。

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