核桃苦是怎么回事(核桃苦味的原因和去掉方法)

核桃是很多营养的坚果类食物,富含丰富的营养价值,但是有些核桃吃起来会微微有些苦,那么为什么有些核桃是苦的?核桃苦的好还是不苦的好?

核桃苦是怎么回事(核桃苦味的原因和去掉方法)

为什么有些核桃是苦的

核桃味甘、性平温,无毒,微苦,微涩,中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用,其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮,这种属于正常现象。这种核桃的一点点苦味并不能影响核桃的营养价值,它仍然是广受欢迎的干果类食品,而且如果你觉得苦,吃的时候可以去掉核桃仁外面的皮,剥开这层皮,里面的核桃仁是白色的,没有苦味,非常好吃。具体来说,核桃发苦有这三种原因:

核桃仁外皮发苦

包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的,因为营养价值高一般都会直接吃掉,所以感觉到发苦,这种是可以吃的。

核桃仁霉变发苦

如果核桃出现发霉腐烂的现象,霉变后可能产生毒素,这也会导致核桃仁发苦。所以,如果核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来有点辣的感觉,就说明核桃变质了,就不能再吃了。

核桃仁酸败发苦

核桃仁中不饱和脂肪含量高,若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败,可能会产生苦味物质。

核桃苦是怎么回事(核桃苦味的原因和去掉方法)

核桃苦的好还是不苦的好

核桃仁的包衣是苦的(有点苦味),但很有好处。我认为有点苦味好。

如果只是核桃仁咖啡色外皮发苦,这样的核桃可以吃。这层外皮还有舒经活络的作用,不用去皮直接吃反而对身体好。

但是,如果是发霉的核桃最好不能吃,若是黄曲霉毒素感染,长期大量吃可能有致癌的风险;核桃仁的产生哈喇味后最好不吃,不仅味道差,酸败油脂产生的自由基可能会损伤身体器官,有的可能出现急性中毒的情况。

说起核桃我们都知道核桃是非常补脑的食物,营养很丰富,有些核桃吃起来发苦大部分是因为核桃仁的外皮。不过也有的是坏了变质了,那就不能吃哦,下面请看本文介绍。

核桃苦是怎么回事(核桃苦味的原因和去掉方法)

核桃苦味怎么去掉

1、核桃去壳后,肉的表面有一层衣(皮),这层衣带有苦味,可以去掉。去衣的最简便方法是将核桃肉放开水中浸泡,随后用竹签剔,这样能轻易地将衣成片揭下。若在开水中放些盐,效果更好。

2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的,不必去掉,它有营养的。

3、烤熟了一搓皮就掉了。

核桃苦是怎么回事(核桃苦味的原因和去掉方法)

怎样鉴别核桃仁是否能吃

1、如果核桃仁表面有很多霉菌长出,最好不吃,可能有毒素生成;若刚出现霉变现象,又不舍得扔掉,可以去掉咖啡色外皮后进行加热处理后少量吃点;

2、去掉咖啡色外皮后的核桃仁为白色,若颜色发黄,质地变软,说明核桃仁已败坏是不能吃的;

3、如果闻核桃仁时有哈喇味,说明核桃仁发生有油脂酸败,这样的核桃最好不吃。

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