炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

美味营养的莲藕,进入八月又是大量的鲜藕上市的时节。从这时起莲藕可以一直吃到次年的二月份。藕中含有丰富的碳水化合物和维生素C。藕,可以除烦解渴,健脾开胃,养心生血,调气舒郁。藕的做法也好很多,有脆脆的炒藕片,凉拌藕片。还有软糯的炖藕,糯米藕。藕虽然美味,但也要注意做法不同选择方法也不同。选对了食材,做出的藕才更美味。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

1.大厨说选对藕,炒出来的才脆嫩,藕的顶端一节俗称“荷花头”肉质脆嫩甜味浓郁,特别适合清炒或凉拌来吃,口感脆嫩清甜。莲藕的第二节,比较粗壮,口感老些,第三节比第二节还要老些。二,三两节藕就比较适合炖煮了。莲藕的第四节和以后的各节茎逐渐的细小,肉薄,质老,纤维多,只适合用来做藕粉了。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

2.大厨说清水加白醋莲藕更脆嫩,再将莲藕去皮,切片后要马上将莲藕泡入清水中加入少许盐,和几滴白醋这样既避免了藕因为氧化变黑,还会在醋的作用下变的脆爽。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

清炒莲藕:

食材准备:

莲藕1节(大约200克),香菇4朵,葱,姜,蒜,花椒,青椒1个,蚝油,盐,鸡精,食用油,醋。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

制作方法:

步骤1.

先将莲藕清洗干净去除上面的泥沙,然后削去外皮,切成薄片泡入清水中,同时加入少许的盐和几滴白醋,放在一边,备用。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

步骤2.

现在来准备香菇,将香菇洗净,用盐水浸泡5分钟,然后切掉香菇蒂,再切成片,放在一边备用。同时准备葱,姜,蒜,分别切成碎末。准备1个青椒洗净,掰成小块,备用。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

步骤3.

锅中倒入适量的水,同时倒入准备好的莲藕片焯煮,待莲藕焯煮至8成熟时,倒入准备好的香菇焯煮1分钟,然后将香菇和莲藕同时捞出,控干水分,放在一边备用。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

步骤4.

锅中倒入适量的油,同时下入几粒花椒小火炒出香味后将花椒捞出。再下入葱,姜,蒜末翻炒出香味,。然后下入焯煮好的香菇,藕片还有准备好的青椒,快速翻炒至青椒断生。最后加入,盐,鸡精,蚝油,快速翻炒均匀,出锅。

炒藕片怎么做好吃(清炒莲藕家常做法步骤)

这样一份脆嫩的莲藕小炒就做好了。最后加入鸡精,蚝油,可以让蚝油,鸡精的提鲜作用更能发挥到极致。

莲藕的储存方法:

莲藕的皮薄肉嫩不能在空气中长时间暴露,否则莲藕会很快氧化变成铁锈色影响口感。我们可以将莲藕清洗干净,然后取一个无油的干净坛子倒入清水,再将清洗好的莲藕浸泡在水中,每星期换一次水。这种方法可以保证莲藕鲜嫩,洁白,两个月都不会坏。

如何防止莲藕变黑:

1.用清水浸泡,在将了莲藕清洗去皮,切好后要马上浸泡在清水中远离空气,避免氧化,这样可以有效防止莲藕变黑。

2.不要用铁锅炒莲藕,用铁锅炒莲藕,莲藕会在铁的作用下很快变黑。因此不要用铁锅炒莲藕。

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