无骨鸡爪怎么脱骨(鸡爪顺利脱骨的操作步骤)

鸡爪可以做成盐焗鸡爪、泡椒鸡爪、广式凤爪、酱油鸡爪等多种美食,使许多吃货爱不释手。

不得不说,有时候懒人也是推动创新的一种动力,无骨鸡爪应运而生……然而,网上又疯传:无骨鸡爪是一口一口啃出来的(流传最广的实际是泰国的作坊照片),千万别吃!网友们纷纷表示:太恶心了!

无骨鸡爪是怎样做成的

其实,鸡爪脱骨的工艺并没有大家想象中的那么复杂。尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨,但实际上目前主要还是靠人工脱骨:用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来。

这是因为鸡爪的形状不规则,不利于标准化操作。而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟,一天就能剥60-80斤呢,这是一门手艺活(注意不是口艺活!)。

鸡爪顺利脱骨的关键步骤:

一是鸡爪要充分煮熟,最好是在开水中煮15分钟左右,煮到九分熟以上,让蛋白质充分变性,这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离,但是不能煮的过熟导致过于软烂;

二是煮熟后快速在冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

做好这两步以后,就可以用刀划开一道口子去骨,至于效率就得看熟练程度了。不过在工厂的流水线生产中效率从来都不是问题。怎么样?鸡爪去骨的过程比你想象中简单吧!在家也能做!

用嘴啃出无骨鸡爪能实现吗?

鸡爪既然可以用手去骨,那么理论上用嘴也是可以的但啃过鸡爪的人应该知道,想啃干净都不容易,用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪的可能性为多大?

食品厂生产的无骨鸡爪是不可能选这样的方法生产鸡爪的。工厂可是讲究效率的,要论灵活性牙齿总不可能比手更灵活吧?

而且用牙齿啃的鸡爪一定会出现许多不规则的啃咬痕迹,而用刀划开的鸡爪留下的则是笔直的切痕,在吃之前应该能够很容易辨认。

购买无骨鸡爪的时候最好是挑选一些值得信赖的大品牌,在外就餐时选择有证照的卫生环境较好的餐馆。对于一些三无产品,即使卖的不是啃出来的鸡爪,也很有可能采取了其他的违法手段让鸡爪更容易去骨。

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