羊肚怎么做好吃又简单?正宗芝麻酱爆羊肚做法分享

羊肚,北京大爷教我正宗老北京吃法,吃的时候加1味料,真地道!老公在北京工作了8年,我跟着他在北京呆了4年,在北京的时候,我们租房附近住着一位老北京大爷,他退休后每天遛狗逗猫晒太阳,谈天说地吹牛逼,活得潇洒自在。周末老公不上班的时候,就喜欢听他傲娇的说话,陪着他聊天,偶尔还一起喝点小酒。因为老公特别爱吃羊肚,所以隔三差五买菜我都会买上一块儿做给他吃,要么涮锅,要么青椒炒。

有一次我老公跟老头喝酒,老头终于忍不住说:“看你喜欢吃肚儿,老早就想告诉你了,试试我们老北京吃法,那才叫好吃!吃羊肚,可别青椒炒,花那么多钱买,简直浪费好食材!”

羊肚怎么做好吃又简单?正宗芝麻酱爆羊肚做法分享

北京大爷告诉我:“这吃法是最经典最正宗的老北京风味,炒羊肚的时候,放入1勺芝麻酱,再放点香菜和孜然,那叫一个香!羊肚、羊百叶不仅可以炒,还可以调。怎么做都比青椒炒好吃!”说实话,从来没用“芝麻酱”炒过菜,总感觉一股甜甜的味道,能好吃到哪?亲自试验以后,我想说,炒菜的时候加入一勺芝麻酱,真地道!不愧是名动京城的吃法!今天不说别的吃法,就说炒,好吃又地道的老北京风味小吃分享给大家!

羊肚怎么做好吃又简单?正宗芝麻酱爆羊肚做法分享

【老北京风味-芝麻酱爆羊肚】

【食材】:羊肚1个、白芷适量、红辣椒3个、香菜2颗、芝麻酱1大勺、葱姜适量、食盐适量、孜然一小勺食用油适量。

羊肚怎么做好吃又简单?正宗芝麻酱爆羊肚做法分享

【做法】:第一步:清洗干净的羊肚冷水放入高压锅里,什么大料都不用放,只放入几片白芷去腥,接着加入1勺食用盐和足量的清水,排气以后,压30分钟。按照这个时间压出来的羊肚,鲜嫩不老,口感正好。

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第二步:把羊肚控下汤,切成细细的丝装盘子里备用。

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第三步:准备芝麻酱1大勺,搅拌均匀;香菜1-2颗摘好清洗干净,切碎备用。

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第四步:姜片切丝、红辣椒切圈、葱花切圈。前期工作都做完了,我们开始起锅爆炒。

羊肚怎么做好吃又简单?正宗芝麻酱爆羊肚做法分享

第五步:油锅烧热以后,先放葱姜和红辣椒进去炒香。接着把切成细丝的羊肚放进翻炒,羊肚倍就是熟的,而且口感劲道鲜嫩,所以不需要久炒,翻炒一下就可。

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第六步:加入1大勺芝麻酱进去调味,快速翻炒几下。

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第七步:加入一小勺孜然粉进去调味翻炒。

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第八步:加入切好的香菜进去翻炒均匀,立马关火出锅。虽说步骤好几个,但是操作起来也就是半分钟的时间就搞定了。因为羊肚是提前加过盐的,所以翻炒过程不需要额外再加盐或者生抽等。

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心得:

1. 没有条件自己煮羊肚,可以去熟食店买现成的。

2. 热锅,宽宽的油翻炒,喜欢鸡精的味道可以放一些提味,最后出锅的时候点上2滴香油再出锅也不错。

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