南瓜小米粥怎么做好吃(南瓜小米粥粘稠好喝的做法窍门)

立冬过后,民间有“冬季进补,开春打虎”的说法。俗话说“药补不如食补”,我们在冬季补充营养的时候,未必要吃一些高档的补品,其实多吃一些有营养的食物也一样可以给身体“加油”。南瓜和小米的营养丰富, 在冬季用来做粥,既可以补充营养,又可以暖身祛寒,是非常不错的选择。

我们平时在家,怎么才能做出好喝的南瓜小米粥呢?清袁枚的《随园食单》曾记录了做出一碗好粥的标准,即“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”那么,怎样才能让做出来的南瓜小米粥软糯香甜、粘稠好喝呢?下面,我先来分享3个小窍门:

南瓜小米粥怎么做好吃(南瓜小米粥粘稠好喝的做法窍门)

南瓜小米粥粘稠好喝的小窍门

①【熬粥时放一点面碱】面碱可以与小米中的蛋白质发生作用,增加它的吸水性,使小米快速开花软烂,让粥变得粘稠起来。

②【熬粥时要大火烧开,小火熬煮】因为水沸腾后,温度不会再有太大的变化,不能加快小米的成熟,只能加快水分的蒸发,会导致小米还未软烂起粘而水分已干的情况发生,所以要大火烧开后,改成小火慢煮。

③【熬粥时要经常搅拌】在熬粥的过程中,用汤勺沿同方向不时地搅拌粥水,能让小米受热均匀,这样既可以加快粥汤起稠,又可以防止小米沾连锅底。

知道了熬南瓜小米粥软糯香甜、粘稠好喝的小窍门,下面就来看看具体做法吧:

南瓜小米粥怎么做好吃(南瓜小米粥粘稠好喝的做法窍门)

南瓜小米粥的具体做法

【食材】小米1碗、南瓜半个

【调料】面碱、冰糖

  • ①、南瓜洗净后去瓤,然后放入蒸锅,水开后蒸10分钟左右,蒸至南瓜软烂后取出晾凉。
  • ②、把晾凉的南瓜用勺子剜出南瓜肉,放入碗中碾成泥状。
  • ③、锅中放入清水,水沸腾后倒入淘洗好的小米,用汤勺沿锅壁搅拌几下,让小米漂浮在水中。
  • ④、水再次沸腾后,加1小勺面碱搅拌均匀。
  • ⑤、倒入南瓜泥搅拌均匀,然后把锅盖留个小缝,小火熬煮20分钟左右,期间最好每隔5分钟用汤勺搅拌几下。
  • ⑥、煮至粥水粘稠时,加入少量的冰糖,搅拌均匀后即可。

南瓜小米粥怎么做好吃(南瓜小米粥粘稠好喝的做法窍门)

南瓜小米粥的小贴士

①煮粥时,小米与水的比例约为1:20,水可以酌量多加。如果水多了可以多煮一点时间,但是如果水少了,粥还没煮好锅就干了,中途添水会影响粥的粘稠度,口感不好。

②煮粥时,要水开后下入小米,沸腾的水会使小米在水中翻腾,不会沉底粘锅。

煮粥的时间不能过少,一般开锅后不要低于20分钟,这样才能熬出软烂香糯,粘稠出油的好粥。

③煮粥时,不能把锅盖盖严,要留有小缝,防止粥水遇热沸腾溢出。

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