干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

窗外寒气逼人,窗内热气腾腾的炖着一锅菜。

浸满肉香,裹满汤汁的干豆角,特殊的味道,香美满足。

得一包淡绿色的干豆角,跟平时所吃的那种细细长长的豆角或者豇豆不同,而是扁豆角、油豆角,我们这里叫扁架梅,厚片叶子似的,夏天多见新鲜的,切丝炒着吃。

第一次见用扁豆角晒干了做成的干菜,所以吃好几次了,泡水时间的长短烧炖时间的长短都试了下,感觉都行,豆角始终保持劲道的口感。不会像细豆角那样,因为是焯烫过才晒干的,所以泡发后再煮太长时间会黏烂。这个不会,一直保持劲道韧,挺好吃的。

一说干菜,有人兴许会愁得慌,觉得难烧,其实不然。

泡透后搭配肉肉烧煮到香味四溢就行了,不好操作就不叫家常菜了,干豆角烧肉干豆角烧排骨,冬日的最经典美味。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

【干豆角烧排骨】

材料:干豆角40克,排骨400克。

配料:大葱1段,姜4片,干辣椒4个,八角1个,花椒1小勺;

调味料:生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。

做法:

1.干豆角放入容器中。

干豆角,温水1-2个小时就可以泡软,也可以凉水泡过夜,烧炖的时候都会保持劲道口感。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

2.注入足够的温水,开始浸泡。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

3.泡至水的颜色发黄,然后将水倒掉,再换清水继续泡。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

4.换水2-3次,至水漂清,豆角柔软即可。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

5.然后将豆角捞出,洗净待用。

这种扁豆角泡出来的颜色是绿的,但盖上盖子烧煮后就焖的不绿了。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

6.泡豆角的同时,也可以将排骨也用清水泡上,把杂质血水泡去,这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水3-4次,泡至水漂清,排骨颜色泡到泛白即可。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

7.葱切段,姜切片,干辣椒切段待用。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

8.锅热后倒入少许油,然后放入干辣椒、花椒、八角,煸炒至香味冒出,辣椒颜色变得稍深。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

9.然后放入葱姜,也煸炒出香味。

这两步很重要的,油的味道好,菜才香味更丰富。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

10.然后锅中倒入一碗热水,再加入泡过水的排骨。若锅底厚就不用放太多水。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

11.加入泡好的豆角。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

12.加入调味料拌匀,生抽4勺,料酒1勺,白糖1勺,盐1小勺。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

13.盖上盖子,转中火焖煮二十分钟左右,能闻到四溢的肉香味即可。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

14.若汤汁过多,就不盖盖,开大火再收汁至浓稠即可。

干豆角怎么做好吃(干豆角的最经典做法)

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