茄子怎么做才好吃?分享4种简单好吃的茄子做法!

俗话说“秋败茄子胜良药”。眼看着金秋9月就到了,可得多吃点。

初秋阶段到秋分前后茄子的口感是非常不错的,是降火气除秋燥的好食材。简单一炒,全家都爱吃。

茄子怎么做才好吃?分享4种简单好吃的茄子做法!

此时,不妨多吃一些,分享4种茄子的好吃做法,清热降火、滋补脾胃、还能降压降脂。

茄子怎么做才好吃?分享4种简单好吃的茄子做法!

一、肉沫茄子

1.准备紫茄子两根,去掉两头切成段,直接放入大气的蒸锅中,大火蒸制8分钟。准备五花肉一块,先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

然后把蒸软蒸透的茄子取出来,稍微晾凉一点撕成长条

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2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中,煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱,把酱料炒香、炒出红油,放入葱、蒜和小米椒炒香,把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。

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3.淋入一勺清水,加入适量的老抽,食盐,胡椒粉,继续翻炒2分钟,让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀,再撒入葱花,少油又下饭的肉末茄子就做好了。

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二、烧茄子

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1.准备两个紫茄子,把外皮削干净,改刀切成菱形块,切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个,切成片。番茄一个,切成小块。大蒜拍扁,切成蒜末备用。

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2.把浸泡好的茄子捞出来,撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂,均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水,防止炸的时候落粉浑油。

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3.锅内烧油,五成油温,下入茄子进行炸制,刚下锅的茄子不要翻动,定型以后再搅动,大约炸1分钟,茄子表面酥黄以后先捞出来,把油温升高至六成热,再次放入茄子复炸一遍,时间不要太久30秒钟即可。

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4.锅内留底油,放入蒜末爆香,倒入番茄炒碎、炒出红汁,沿锅边加入一勺清水,加入适量的蚝油、食盐、鸡粉,再淋入一点陈醋,少许老抽上色,开大火把料汁熬香,倒入青红椒片快速炒断生,倒入茄子快速颠锅,翻炒均匀后立即出锅。

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三、口水茄子

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1.紫茄子洗净,切成均匀的滚刀块放入盆中,撒上适量的淀粉拌匀,这样炸出来更香酥,还能防止发黑;生姜切片、葱切段放在一起,再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用;碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、 再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,搅拌调成料汁。

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2.锅内烧油,大概六成热时放入茄子,高油温能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来;然后把油温升至7成热转为小火,快速复炸10秒钟捞出来,复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

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3.锅内留底油,放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘上桌,最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

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四、金针菇茄子煲

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1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮,用清水洗干净,茄子不用去皮、直接切成长条;再切点葱花备用。

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2.烧半锅开水,倒入金针菇汆煮30秒钟,去除上面的土腥味,金针菇煮软以后倒出来,用清水冲洗过凉、控水备用。

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3.锅内多烧点油,油温6成热时倒入茄子,中火炸1分钟左右,茄子炸成金黄色时捞出来控油。

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4.锅内留底油,放入葱花爆香,加入一勺柱候酱炒散,倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀,淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克,颠锅翻炒给食材入味,勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。

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