鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

因为公司附近有家全聚德,经常下班顺路买个鸭架子回家煲汤。尤其是冬天的晚上,搭配着白菜和豆腐炖上一锅,搭配着白米饭,一顿经济方便又暖和的晚饭就搞定啦。

但因为用来做烤鸭的鸭子都比较肥,再加上鸭子本身已经被烤制过了,如果处理不好,做出的鸭架汤往往比较肥腻,汤也不够鲜香。今天奶茶姐姐就来教你一个小窍门,只多两个小步骤,做出的鸭架汤就会变得鲜香爽口,绝对媲美胡同里的星级秘制鸭架汤!

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

食材:

  • 烤鸭架一个
  • 白菜(取叶部分)
  • 北豆腐
  • 葱,姜
  • 油,盐,十三香

制作方法:

第一步:北豆腐切方块备用,如果不喜欢豆腥味的切块后焯一下水滤干备用!

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

第二步:白菜取叶部分,撕块洗净备用。

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

第三步:把鸭架上肥腻的部分全部剔下来,剁成肉末!(下一步有妙用)

注意,这是让你的鸭架汤变得鲜香不肥腻的关键哦!

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

剩下的鸭架剁块备用。

第四步:生姜切片,热锅倒少许油,等到油温七成热的时候,倒入姜片,十三香爆香。

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

第五步:把剁好的鸭肉末倒入锅中,大火爆炒,把鸭油全部炒出来!

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

注:这是最关键的一步,鸭油完全被炒出来后,做出的鸭架汤一点都不肥腻,而且特别的香,还会泛着乳白色!

第六步:倒入鸭架块,翻炒均匀。

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

第七步:加水没过鸭架,水开后打沫。倒入豆腐块,加葱段,开锅后中小火炖10分钟。

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

第八步:汤汁变成乳白色之后,下入白菜叶,开锅后加适量的盐调味。

鸭架汤怎么炖好喝?炖鸭架汤的小窍门

炒出来的鸭油本身就不再肥腻,再加上白菜本身就有吸油的作用,做出来的汤一点都不油腻,再加上鸭肉的香味完全被爆了出来,汤汁特别的鲜香,无论是把它当烩菜吃,还是当汤喝,味道都完全在线!跟我在胡同小馆里喝的秘制鸭架汤如出一辙!一起来赶紧试试吧!

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