红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

北方地区,多以咸鲜口味为主。尤其在东北地区,由于气候、饮食习惯等原因,人均摄盐量较高。东北人的日常生活中,咸菜、酱几乎顿顿不离桌,菜也是色浓口重。对于东北人来说,如果菜品无酱油、老抽、糖色调色,看着就没有食欲了。

所以,在东北,红烧的做法,最受欢迎,无论鸡、鸭、鱼、肉,东北人都能拿来红烧。

今天给大家介绍一道红烧菜品的做法——红烧鸡腿

对于东北人来说,这道菜是再简单不过的。但浏览网页时发现,还真是有很多人不会做。

怎样做红烧鸡腿又好吃而又不油腻?

做红烧鸡腿收汁要多长时间?

红烧鸡腿为什么不入味?

红烧大鸡腿的做法步骤图,红烧大鸡腿怎么做?

围绕上述几个问题,简单介绍一下,红烧鸡腿怎么做好吃不油腻、如何收汁、怎么做入味,以及红烧鸡腿的具体做法步骤。

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

01、红烧鸡腿怎么做好吃不油腻

做红烧鸡腿,不油腻的办法

①将鸡腿油脂剔除,或将鸡皮直接剔除;

②如果爱吃鸡皮,可以将鸡腿洗净后,用厨房剪刀,将鸡腿肉面戳几个洞,不要将鸡皮戳破,之后放入冷水,加料酒、姜片,浸泡1小时,去血水、腥味。捞出冲洗干净,用厨房纸巾擦干,锅中不加油,小火烧热,将鸡腿皮面朝下,下入锅中,小火煎出鸡油。

这样做,可以不加油,如果煎炸出的鸡油还是过多,可以倒出弃用,或者盛装起来,做其他菜品。

红烧鸡腿如何做好吃,后面会有详细教程。

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

02、做红烧鸡腿,收汁要多长时间

做红烧鸡腿,收汁时间的长短,要看汤汁剩下多少时,开始收汁,时间并不固定,鸡腿熟透入味后,就可以大火收汁,将汤汁由稀收至浓稠,锅中汤汁由大泡转为小泡,由炖煮时的“咕嘟”声转为汤汁渐少浓稠的“哗哗”声,即可关火。

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

03、红烧鸡腿为什么不入味

红烧鸡腿不入味的原因

①炖煮时间过短

红烧鸡腿,熟透的时间20分钟左右,但要想入味,要炖煮40分钟;

②调味品、香料的种类、用量少

做红烧鸡腿,调味品、香料需要冰糖、生抽、蚝油、老抽、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉

用量(以2只鸡腿为例)冰糖6-8粒、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、桂皮1段(5cm左右)八角1-2颗、干辣椒2颗、葱花自定、姜2片、盐半勺、鸡粉1勺、胡椒粉1勺;

③煎炸时间过短

煎炸时间过短也是鸡腿不入味的原因之一,需要如何煎炸,教程中会提到;

④鸡腿处理不当

鸡腿想要入味,要在鸡腿肉面用刀划2-3道刀口,或者用厨房剪刀戳几个小洞,不要破坏鸡皮,以免影响卖相。

这样处理才能更入味。

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

04、红烧鸡腿的具体做法

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

第一步:

(上图1)锅中添加适量清水,将鸡腿洗净,从肉面用厨房剪刀戳几下(不要将鸡皮戳破)以便入味,之后下入锅中,加姜2片、料酒1勺;

(上图2)开中火,将鸡腿煮出血沫,水开后捞出;

(上图3)将鸡腿冲洗掉血沫,沥干水分,用厨房纸擦干;

(上图4)准备葱花适量、姜2片、干红辣椒2颗、八角1颗、桂皮1段、冰糖8粒;

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

第二步:

(上图1)锅中加入少许食用油,下入冰糖;

(上图2)小火慢慢升温,待油温升高,冰糖发出迸裂声后,用勺底轻轻敲击冰糖,将冰糖敲碎,用勺底不停在锅中划圈,将冰糖熬化,呈枣红色;

(上图3)将鸡腿皮向下,下入锅中,小火慢煎;

(上图4)待鸡皮变硬,流出油脂,颜色红亮,将鸡腿发面,煎炸另一面;

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

第三步:

(上图1)待另一面煎至着色后,锅中下入葱花、姜片、干辣椒,小火炸出香味;

(上图2)锅中淋入生抽2勺、蚝油1勺,小火慢煎,令鸡肉吸入料汁;

(上图3)待一面吸足汤汁,翻面煎炸另一面;

(上图4)待鸡腿两面吸足汤汁后,添加清水,没过鸡腿,淋入老抽1勺,撒入盐半勺、鸡粉1勺、胡椒粉1勺,下入八角、桂皮;

红烧鸡腿怎么做好吃?分享红烧鸡腿入味不油腻的做法

第四步:

盖上盖子,大火将汤汁烧开,转中火炖煮40分钟,待锅中汤汁渐勺,大火收汁至汤汁浓稠,盛出装盘即可。

这道色泽红润、滑香油嫩的红烧鸡腿就做好了。您学会了吗?

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