菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要用盐水泡才能吃的原因)

菠萝是酷热的夏季最常见的水果之一,在大街上会偶尔遇到一些推着专柜,柜上摆放着几个装着水的玻璃罐,边削边把菠萝放到罐中浸泡的商贩售卖菠萝。实际上,菠萝由于管理容易,生长期短,通过人工加以控制,便能促进菠萝周年结果,从而调节淡季水果供应市场。

菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要用盐水泡才能吃的原因)

不过,菠萝虽然品质优良、风味独特、营养丰富而受到大众的喜爱,就算能周年供应市场,但在天寒地冻的冬天,吃菠萝的话,还是受不了那股子酸冷。所以菠萝在夏季可以鲜食,但在冬季,要吃菠萝的话,最好选择罐头。

对此,菠萝实际上用来鲜食的量,还是比用来制作罐头的量要少得多。而菠萝用来制作罐头后,还能够保持菠萝原有的色、香、味,所以菠萝也被誉为“罐头之王”,在国际市场上颇受消费者的青睐。

菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要用盐水泡才能吃的原因)

菠萝中含有大量的果糖,葡萄糖,维生素 A、B、C,以及磷与柠檬酸和蛋白酶等营养物。吃菠萝能够有利于促进新陈代谢,消除疲劳,增进食欲,促进消化,预防便秘等。不过,患有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝,因为菠萝会刺激牙龈及口腔黏膜。另外,怕冷和体弱的女性吃菠萝时,最好控制在半个以内,过敏体质者在吃菠萝时要更加慎重。

同时,吃菠萝也不要过量,不可因为好吃而一次食用太多。因为菠萝中含有草酸,过量食用可能会对肠胃造成影响。其实不论任何食物吃得太多太过都不好,掌握好尺度,才能吃得健康。

菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要用盐水泡才能吃的原因)

最后,我们来说说菠萝的一个关键问题,就如开头我们提到的,就是鲜吃菠萝时,把菠萝皮削了以后,还要放入盐水中浸泡半小时以上才能吃。不知道大家对这个问题是不是很感兴趣,反正我是特别感兴趣,大夏天的看着卖菠萝的把菠萝放入玻璃罐中泡水时,一直都搞不懂是什么原因,以为是为了保鲜。

相信和咱一样的人不在少数,而为什么要泡在盐水中呢?其实是菠萝中含有一种有机的胶状物质,由蛋白质组成,人食用后会产生不适,这种物质被称为菠萝蛋白酶,简称为菠萝酶。虽然菠萝酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用,吃菠萝会增进食欲。但菠萝酶也有副作用,会引起各种不适。

菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要用盐水泡才能吃的原因)

有的人吃了这种菠萝酶后,会被胃液分解破坏。不过,多数人吃了这种菠萝酶以后,会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻,四肢潮红、荨麻疹,头痛、头晕、口舌发麻等症状,严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,危及生命。有人说对菠萝过敏,也就是指此而言。

另外,菠萝还含有甙类和羟色胺,两种都是有机物,甙类会对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃了未经处理的生菠萝后,口腔会觉得发痒,但对健康尚无直接危害。而羟色胺会对使人的血管收缩和使血压升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克至3.5毫克,吃多后直接的反应就是头痛。

菠萝为什么要用盐水泡(菠萝要用盐水泡才能吃的原因)

因此,鲜吃菠萝时,必须要把菠萝处理一下才能吃。主要有两种方法,一种办法是将菠萝切成小块或薄片,放在开水中稍微煮一下,这样菠萝中90%以上的菠萝蛋白酶会受到破坏。还有一种方法,就是将削皮厚的菠萝切成块状或片状,然后用淡盐水浸泡半个小时以上,再用凉开水洗去咸味。这样能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。

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