彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

你知道吗?野生的荠菜每年有二个主要的采收期。荠菜在春天的时候,是最早破土而出宣布春天到来的野菜,成长期很短,不多几日就会开出小白花,一开花荠菜就老了,不好吃了;等到秋末冬初的时候,荠菜还会卷土再来,再次成长。最近的一段时间,河南以及再往南的一些地区的朋友应该正在穿着棉服在田地里挖荠菜,有你吗?

常见的荠菜有二种:大叶荠菜和花叶荠菜。大叶荠菜,顾名思义,叶子比较大片,有点象菠菜的叶子,市场上售卖的荠菜籽多为大叶荠菜;而野生荠菜一般以花叶荠菜为主,叶子小,带有明显的锯齿状

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

吃荠菜主要是吃它的新鲜,以做汤、清炒或者吃馅为主。刚过去的秋末,小龟没去挖荠菜,有些遗憾,便从网友那里买了在户外新鲜种植的大叶荠菜,今天,小龟用荠菜做传统美味:猪肉荠菜水饺。另外,因为家里有远客要来,所以在饺子皮的准备上,我花了些时间,准备了几种颜色的饺子皮,做些好看的彩色饺子来招待客人。喜欢的你一起来试试吧!

一、准备彩色饺子汁&活面:

  • 原料:面粉,南瓜,菠菜,紫甘蓝,草莓,黑芝麻粉
彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)
  • 制作方法:

步骤1:清洗&准备料汁。先把南瓜、菠菜、紫甘蓝、草莓、洗净;南瓜去皮切成小片上锅蒸熟后压成南瓜泥备用;菠菜、紫甘蓝、草莓分别加入少量水,在榨汁机/调理机中打成泥后倒入碗中备用;黑芝麻粉直接用温水搅拌成糊状备用;[此步注意:如果家中没有榨汁机/调理机,菠菜、紫甘蓝可以先用热水焯软后,用刀切成碎末也可以;草莓用水稍微煮软再用小勺压成泥即可。]

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤2:活五色面团。将南瓜泥、菠菜汁、紫甘蓝汁、草莓汁、黑芝麻糊分别活成五种颜色的面团,再活一个稍大一点的白面团。白面团活的大一些是为了和另外几种颜色做搭配。活面团的方法是:一小碗白面,少量加入不到半小碗量的料汁,先用筷子将面搅成絮状,然后再用手活成面团。活好的面团用保鲜膜盖好后让面团醒二十分钟。趁醒面的时间,我们来准备馅料。

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

二、准备馅料

  • 原料:五花肉、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量
  • 制作方法:(拌肉馅的关键在于去腥和入味,下面会详细介绍:)

步骤1:去腥第一步:清水浸泡。先将五花肉反复用清水洗几遍,然后再浸泡在清水里,让肉里面的杂质、血沫慢慢析出后,再清洗干净。清水浸泡需要的时间比较长,至少二十分钟以上,而且最好是中间多换几次水。[此步注意:五花肉最好选三分瘦肉七分肥肉。]

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤2:去腥第二步:加入料酒和花椒水。将清洗好的肉切块,加入少量料酒、蛋清及花椒水一同放进搅拌机里搅成肉馅。 [花椒水的制作:在小碗里加入十几粒花椒,倒入开水,等水冷却后,将花椒拣出不要,水里杂质过滤之后就是花椒水。]

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤3:去腥第三步:加入葱、姜、蒜&熟油。搅好的肉馅中加入葱、姜、蒜,熟油、生抽、盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀至肉馅上劲后,盖上盖放置一旁备用。[此步注意:葱、姜、蒜不仅是做为调料给馅提香,也可以因其辛辣的味道掩盖肉馅的腥味。加入熟油,能很好地锁住肉馅里的水份,有助于增香提鲜,淡化肉馅的腥味。]

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步骤4:处理荠菜。将荠菜黄叶去掉,洗净后在热水中焯二分钟,捞出过凉水,再攥水切成末。

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤4:抖饺子馅。将荠菜末加入到肉馅中,再加入少量香油,食盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀即可。[此步注意:荠菜新鲜清爽,我们在拌馅时尽量不加五香粉之类的香料,免得抢味。]

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

三、包彩色饺子:

只要任意二种颜色的面团搭配一起就可以包成彩色的饺子,或者你也可以就用一种颜色的面团包纯色的饺子。下面我以“菠菜汁绿面团+白面团”以及“菠菜绿面团+紫甘蓝紫面团+南瓜黄面团+黑芝麻黑面团”包成的饺子为例。

包“菠菜汁绿面团+白面团”饺子:

步骤1:分别将绿面团和白面团在案板活均匀后,用刀切三分之一,然后活成长条状;

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤2:把长条形的绿面团用手压扁,用擀面杖擀成片状后,将白面团的长条放在中间,用绿面片裹起来,封好口,然后用手揉成条,再切成大小一样的剂子,擀成皮;这样中间白,四周绿,包起来的饺子象翡翠白玉一样。

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)
彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤3:用同样的方法可以包其他配色或者纯色的饺子。

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

包菠菜绿面团+紫甘蓝紫面团+南瓜黄面团+黑芝麻黑面团”饺子:

步骤1:把菠菜绿面团、紫甘蓝紫面团、南瓜黄面团、黑芝麻黑面团等你喜欢的颜色面团切成一样或者不一样大小都可以,然后把这几个面团揉成一个大的五彩面团;

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤2:然后再把五彩的面团揉成长条,切成大小一样的剂子,擀成皮;这样五彩的饺子皮就做好了,包起来的饺子颜色各异,找不出相同颜色的二种饺子。

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

 

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

四、煮饺子:

步骤1:火上坐锅,锅中坐水,水烧开后下入饺子;

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

步骤2:水再开后点二次清水,再开盖煮半分钟,等饺子变鼓都浮起来后,捞出装盘即可。

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

 

彩色饺子皮怎么做(彩色水饺的制作方法和窍门)

除了以上提到的几种蔬菜或水果,你还可以用芹菜、火龙果、胡萝卜等各种颜色的蔬菜汁或水果汁来活面。不过,在颜色上,榨成汁以及煮好的饺子在颜色上会有些许色差:比如草莓饺子就不是红色,而呈肉粉色。准备好的五种料汁象颜料一样,而你在包彩色饺子的过程中仿佛是在做手工,一个个颜色各异的饺子从你的手中脱颖而出的时候,心中会有欣喜的,而且是一种治愈性的欣喜噢~吃着五彩的饺子,更是给一家人带来更大的欣喜,你说是吗?如果你也喜欢吃饺子,不妨一试!

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