菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

菜煮太咸了,不仅不好吃,对身体也不好,不要惊慌,专业主厨提供了5个简单的方法,可以降低咸味,并增添食物的风味。

用盐调味真的是一门学问。每次料理食物,总是在斟酌盐的用量,往往就差那么一点,不是太咸就是太淡,若能掌握用盐调味的诀窍,便能提升食物的风味与口感,让食物保持鲜美的色泽,同时也能吸收到人体所需的营养成分。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

有烹调经验的人应该都发生过这样的情况:不小心把食物煮太咸了。如果是发生在准备宴客餐点时,没有时间重做,也不想浪费食物,可是又不能让客人吃这么咸的食物,食物过咸不好吃,对身体也不好。怎么办?不要惊慌,专业主厨提供了5个补救的办法。

在介绍补救办法之前,先了解一下为什么料理食物要加盐。

为什么料理食物要加盐?

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

制作酵母面包,盐的用量极为关键,它会影响酵母发酵的速度和面筋的形成。

或许多数人都不知道,盐能让食物创造出不同的口感,比如制作酵母面包,盐的用量极为关键,它会影响酵母发酵的速度和面筋的形成,而这两个因素将会决定面包出炉时的口感。

盐不只是让食物创造出咸的风味,还能改变其它的味道,像是甜味和苦味。例如在新鲜的水果上撒点盐,能增加水果的甜味,比较常见在西瓜、凤梨、杨桃和番石榴上撒盐。或者用盐来降低十字花科蔬菜(如西兰花)和橄榄的苦味。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

在新鲜的水果上撒点盐,能增加水果的甜味。

若想保持食物鲜美的色泽,不妨用盐来处理,它能防止食材色泽变灰,变混浊。或者烤面包的时候,加盐可以帮助面包外皮焦糖化,呈现金黄色。

纯粹的食盐含有40%的钠与60%的氯。钠是人体必需的营养成分,帮助肌肉放松与收缩、维持人体中矿物质与水分的平衡等等,但是现在大部分人每日的钠摄取量都太高了。

食物煮太咸的补救方法

★撒入些许的糖

很多香料加了糖,一方面是为了平衡香料本身的味道,另一方面是为了让香料的味道更有层次感。同样地,只需洒入些许的蜂蜜、糖蜜、白糖或黑糖,不只能中和汤品和酱汁的咸味,还能增添食物的风味。若酱汁颜色较深,建议使用黑糖。一次加入一点,每次都尝一下味道,并且要充分搅拌。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

一茶匙绵密香浓的优格,能同时抑制咸味和冲淡盐分。

★加入乳制品

乳制品像牛奶和优格,尤其是牛奶,中和咸味的功效最好,也能中和香料的味道,不会让料理变稀、变无味,并且多了一分浓郁香醇。椰奶是另一个选择,它能冲淡咸味,更能让料理变得浓厚滑顺。

还有一个简单方便的食材,就是一茶匙绵密香浓的优格,能同时抑制咸味和冲淡盐分。如果番茄酱煮太咸,可加入鲜奶油,直接把它变成奶油番茄酱,借此降低咸味。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料,另起油锅爆香后,再加入料理中调味。

★用高汤冲淡

如果是汤品或酱汁煮太咸,可以用无盐的高汤、红酒或无盐的番茄切丁(番茄含有很多水分),一次加一点,每次都尝一下味道,直到符合个人的口味,加入的新食材最好是能增添风味,而不是淡化风味。

不建议加水冲淡咸味,因为水也会冲淡好不容易熬煮出来的香浓风味。若是只能加水冲淡,而使得汤品或酱汁变得不够黏稠时,必须再加些原食材,调整到最佳的浓度,并且需要重新调味。香料粉或新鲜香草叶可以直接加进去,但是有些辛香料如大蒜、洋葱、姜或大块的香料,建议另起油锅爆香,最后再加入料理中。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

额外加些煮熟、未调味的藜麦,增加料理的分量,菜肴品尝起来就不会那么咸。

★增加分量

如果原先准备的食材分量充足,便可增加食谱的分量。将剩余的食材放入另一个锅中烹煮,不要加盐,煮熟后再一点一点地加入过咸的菜肴中,直到调成适合的口味。

或者加入一些可快速煮熟的食材,像是新鲜的绿叶蔬菜,能保留料理的风味,并冲淡咸味。另外,味道清淡的蔬菜,如白花椰菜或西兰花,不但不会破坏原料的味道,蔬菜本身还会吸收汤汁,风味更佳。

还可加些煮熟、未调味的面条、米饭、大麦(barley)、藜麦或北非小米(couscous)以增加分量,菜肴品尝起来就不会那么咸,虽然分量多了些,但不会浪费钱。有人说放些淀粉类的食材如马铃薯,可以吸收盐分,但这种做法仍有争议,吸收效果似乎并不明显。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

温和的苹果醋,其酸性能够掩盖咸味,让味蕾不会感觉到那么咸。

★加入酸性食材

撒上些许酸性食材如白醋,借此中和汤品和酱汁的咸味,但用量不要太多。清爽、温和的苹果醋或红酒醋,其酸性能够掩盖咸味,让味蕾不会感觉到那么咸。

或者挤些柠檬汁、橙汁,洒在菜肴里,酸味不仅能让口感更丰富,还中和了咸味。也可撒些柑橘皮碎末,因为它们是固体,比液体更容易控制分量,而且不用加入额外的汤汁,就不会影响原料里的浓度。

掌握用盐调味的诀窍

美国心脏协会建议,每天摄取的钠不要超过2,300毫克,约1克的盐。如果摄取过多的钠,可能引起水肿和高血压,提高心脏病和肾脏病的风险。虽然有许多方法可以补救过咸的食物,但也不是万无一失,最好不要把食物煮得太咸。

专业主厨提供了一些用盐调味的诀窍:

1.关于选择盐的种类,犹太盐(kosher salt)是目前比较受欢迎的种类,钠的含量比海盐或食盐(table salt)低,盐的颗粒粗细刚刚好。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

犹太盐的钠含量比海盐或食盐(table salt)低,盐的颗粒粗细刚刚好。

2.烹煮食物之前,先思考一下食材的特性和料理的程序,以便决定何时与如何用盐调味。例如料理后的牛排,如果烹煮前先在卤汁里加盐,一旦水分减少时,卤汁就会变咸。不过,炒蔬菜倒是可以先加盐,因为蔬菜会释出水分,不用担心蔬菜炒熟后会变咸。

3.食物太淡可以随时加盐,但是太咸,却无法把盐去掉,因此,切勿一次性把盐加足,建议在烹煮的过程中,逐次、少量地加盐,每次品尝味道,再做适当的调整。

4.不要陷入迷思中,认为用盐调味才是提升食物风味最简单的方法。不妨改变一下观念,试着不要加那么多的盐,用些许酸性食材来代替盐,如醋或柠檬汁,同样能让味蕾感觉到食物的鲜美,就像加了盐一样。

菜咸了怎么补救?菜煮太咸的5个补救方法

在餐桌上放些盐、胡椒、帕马森起司或新鲜香草叶,用餐的人可随自己的口味调整咸淡。

5.事实上,一道菜肴的咸淡会因每个人的口味而不同,因此主厨建议料理时让味道稍微淡一些,由用餐的人自己决定最后的咸淡。例如,在餐桌上放些盐、胡椒、帕马森起司或新鲜香草叶,用餐的人可随自己的口味调整咸淡。

本文来自投稿,不代表CNC百科立场,如若转载,请注明出处:https://www.cnc-1.cn/article/1355.html

(0)
上一篇 2022年 8月 21日 11:25:50
下一篇 2022年 8月 26日 10:34:38

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
返回顶部