鲈鱼怎么做最好吃?好吃的鲈鱼制作步骤

喜欢吃鱼的朋友相信对鲈鱼应该不陌生。鲈鱼是非常鲜美的鱼类,主要生活在海水和淡水的交汇处,所以鲈鱼具有海鲜所含的丰富矿物质。在我老家,这种鱼并不常见,因为价格也偏贵,想要吃的话必须提前一天跟菜档的老板定,这样明天就有新鲜的鲈鱼吃,所以在我老家,只有过年过节或者做红白事的时候才能吃上一次。鲈鱼是我吃过骨头最少的一种鱼,肉质紧凑嫩滑,怎么做都好吃。

鲈鱼怎么做最好吃?好吃的鲈鱼制作步骤

今天要分享的就是我吃了几十年的做法,这道做法比较简单。做法虽然简单,味道可不简单,吃着鲜美嫩滑,特别鲜,保证了鱼的原汁原味,还有特殊的口感。鱼类同样含有丰富 蛋白质,且容易消化,最棒的就是鱼刺少,非常适合老人跟孩子食用。做法上跟清蒸差不多,但是我是鱼骨跟鱼肉分开来操作,鱼肉可以特殊处理一下,这样吃着会更嫩滑,味道一点也不比清蒸的差。喜欢吃鱼肉的朋友不要错过了,怎么吃都不会腻的,肉香嫩滑,特别解馋。感兴趣的朋友就收藏起来,在有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。

鲈鱼怎么做最好吃?好吃的鲈鱼制作步骤

【所需材料】

一条鲈鱼,适量葱姜丝,料酒,盐适量,生抽适量,淀粉适量,胡椒粉适量,

【制作步骤】

1.准备一条鲈鱼,让有经验的师傅帮忙把鱼处理好,鱼肉跟鱼骨都分离出来。有经验的师傅操作的完全不用担心有鱼刺。经验不足的师傅,鱼骨去得不干净,吃的时候就慢一些。鱼头鱼骨清洗干净,摆入盘中备用。

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2.准备一些葱姜丝,加入适量的料酒,用手抓捏一下,捏出里面的味道,放一边备用。

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3.鱼肉清洗干净,从尾端开始,用刀片成约0.3厘米左右厚的鱼片。切成片之后再用清水冲洗干净,捞出来沥干水分。

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4.沥干水分的鱼肉放入盆中,加入适量的盐,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀,再倒入前面做好的葱姜蒜,抓拌均匀。最后倒入一勺淀粉、适量食用油,抓拌均匀放一边备用。

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5.鱼头鱼骨分别抹上盐、胡椒粉、淀粉,在表面放上几遍生姜片,锅中烧开水,水开放入锅中,盖上盖子大火蒸5分钟。时间到之后把表面的姜片取出来丢掉。

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6.另取一锅,放入水,将它烧开,再把腌好的鱼肉片加进去,用筷子滑散,再次煮开之后就把鱼肉片捞出来。

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7.切点葱丝,也可以用手撕。

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8.把鱼肉铺在前面的鱼骨上,铺均匀,再把葱丝铺到上面。起锅烧油,把油烧到冒烟,然后倒入葱丝上,激发一下香味。鱼的其他部位也撒一下。

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9.最后淋入少许的生抽就可以了,端上桌就可以吃了,特别鲜嫩。

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小贴士:

1.鱼头鱼骨蒸出来水分多的话就把它倒掉。盐不要抹太多了,不然就太咸了。

2.鱼骨鱼肉片可以提前用盐水泡一下,泡出血水后吃着会更香。

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